En un trek de varios días, la cocina es donde se gana la confianza. Puedes tener el mejor guía y el sendero más bonito del Perú, pero si la comida es mala, todo el viaje se resiente. Por eso en Andean Moments tratamos a nuestros cocineros de trekking como parte esencial del equipo, no como un detalle secundario. Aquí te contamos quiénes son, cómo trabajan y por qué tantos viajeros nos dicen que la mejor comida en los treks de Cusco fue uno de los puntos altos de su viaje, ya sea que hicieran el Camino Inca, el Salkantay Trek o el Trek a Choquequirao.
Nuestro equipo de cocina en los treks
Cada trek de Andean Moments viaja con un cocinero profesional de trekking y un ayudante de cocina. No son porteadores que de paso cocinan: son cocineros formados de la región de Cusco, la mayoría con años de experiencia alimentando grupos en la montaña, y muchos de ellos trabajan con nosotros temporada tras temporada.
Su día empieza antes que el tuyo. En el Camino Inca el equipo de cocina camina adelante con los porteadores, así que cuando llegas al punto de almuerzo o al campamento, la carpa cocina ya está armada, el agua hirviendo y el primer plato en camino. En el Trek a Choquequirao trabajan desde las cocinas de las casas andinas donde duermes, y en Salkantay siguen al grupo de campamento en campamento con las mulas. En todos los casos el resultado es el mismo: comida caliente, a su hora y servida en una mesa de verdad.
Ingredientes frescos, preparados con cuidado
En nuestros treks nada sale de un paquete. Los cocineros compran productos frescos en Cusco antes de cada salida: verduras, fruta, papas andinas, quinua, trucha fresca, pollo y huevos. Todo lo cargan los porteadores o las mulas y se prepara desde cero en cada parada.
La higiene es parte del trabajo. Toda el agua que se usa para cocinar y beber se hierve, la fruta y las verduras se lavan con agua tratada, y la cocina se mantiene al mismo nivel que esperaríamos de un restaurante en Cusco. Los problemas de estómago en la ruta los causa mucho más a menudo la comida callejera del día anterior que la comida del trek.
Comida abundante, servida tipo buffet
Caminar en altura quema entre 3.000 y 4.000 calorías al día, y nuestros menús están pensados para eso. El desayuno es completo: avena o quinua caliente, huevos, panqueques, pan, fruta y bebidas calientes, incluido el mate de coca para ayudar con la altura. El almuerzo y la cena se sirven tipo buffet en bandejas grandes, para que cada uno se sirva y repita las veces que quiera. Una comida típica tiene sopa de entrada, dos o tres fondos a elegir (trucha fresca, lomo saltado, estofado de pollo, platos de quinua, papas nativas), ensaladas y verduras, y postre.
Al llegar al campamento por la tarde siempre hay hora del té con bebidas calientes y algo de picar antes de la cena. Nadie pasa hambre en un trek de Andean Moments; al contrario, lo que más sorprende a los viajeros es la cantidad de comida.
Una presentación que sorprende
Nuestros cocineros se enorgullecen de su trabajo, y se nota en el plato. Un arroz con forma de animal, verduras talladas como flores, una causa rellena sobre una cama de lechuga: es un detalle pequeño, pero después de un día largo de caminata, sentarse ante un plato que parece de restaurante levanta el ánimo de verdad. También es el momento en que casi todos sacan el celular.
Vegetariano, vegano y sin gluten, sin costo extra
Nuestros cocineros preparan con regularidad menús vegetarianos, veganos y sin gluten en los tres treks, sin cargo adicional. La cocina peruana es naturalmente rica en quinua, papa, maíz, menestras y verduras, así que los menús a base de plantas son variados y generosos, no un relleno. Lo mismo vale para alergias y otras necesidades médicas: avísanos al reservar y el cocinero planificará las compras en consecuencia.
El mismo estándar en los tres treks
Camino Inca a Machu Picchu
En el Camino Inca 4 Días el equipo de cocina trabaja en una carpa a más de 3.000 metros y aun así sirve una cena de tres tiempos cada noche, desde una cena de bienvenida gourmet en Ayapata hasta la cena de despedida en Wiñay Wayna, donde el grupo agradece a porteadores y cocineros. El Camino Inca 2 Días incluye almuerzo en la ruta y una noche en Aguas Calientes.
Salkantay Trek
El Salkantay Trek 5 Días cruza desde el glaciar hasta el bosque nuboso, y el menú sigue al paisaje: sopas y guisos para combatir el frío en la parte alta, fruta fresca y palta del valle más abajo. En la bajada por Lucmabamba el camino pasa por fincas de café donde puedes cosechar y moler tu propio café.
Trek a Choquequirao
El Trek a Choquequirao 4 Días incluye 11 comidas preparadas en casas andinas del cañón del Apurímac, con mate de coca esperándote al llegar, y termina con una Pachamanca: la barbacoa andina tradicional en la que carnes, papas y verduras se cocinan lentamente bajo tierra sobre piedras calientes, compartida con todo el equipo.
La buena comida no es un lujo en un trek: es lo que te mantiene fuerte, sano y de buen ánimo para el siguiente paso de montaña. Si quieres un equipo que se lo tome en serio, revisa los itinerarios completos del Camino Inca 4 Días, el Salkantay Trek 5 Días y el Trek a Choquequirao 4 Días, y cuéntanos tus necesidades alimentarias al reservar.
