Numa trilha de vários dias, a cozinha é onde se conquista a confiança. Você pode ter o melhor guia e o caminho mais bonito do Peru, mas se a comida for ruim, a viagem inteira sofre. Por isso, na Andean Moments tratamos nossos cozinheiros de trekking como parte essencial da equipe, não como um detalhe. Aqui contamos quem eles são, como trabalham e por que tantos viajantes nos dizem que a melhor comida nas trilhas de Cusco foi um dos pontos altos da viagem, seja na Trilha Inca, no Salkantay Trek ou na Trilha de Choquequirao.
Nossa equipe de cozinha nas trilhas
Toda trilha da Andean Moments viaja com um cozinheiro profissional de trekking e um ajudante de cozinha. Não são carregadores que cozinham por acaso: são cozinheiros formados da região de Cusco, a maioria com anos de experiência alimentando grupos na montanha, e muitos deles trabalham conosco temporada após temporada.
O dia deles começa antes do seu. Na Trilha Inca a equipe de cozinha caminha na frente com os carregadores, então quando você chega ao ponto de almoço ou ao acampamento, a barraca-cozinha já está montada, a água fervendo e o primeiro prato a caminho. Na Trilha de Choquequirao eles trabalham nas cozinhas das casas andinas onde você dorme, e no Salkantay acompanham o grupo de acampamento em acampamento com as mulas. Em todos os casos o resultado é o mesmo: comida quente, na hora certa, servida numa mesa de verdade.
Ingredientes frescos, preparados com cuidado
Nas nossas trilhas nada sai de pacote. Os cozinheiros compram produtos frescos em Cusco antes de cada saída: legumes, frutas, batatas andinas, quinoa, truta fresca, frango e ovos. Tudo é carregado por carregadores ou mulas e preparado do zero em cada parada.
Higiene faz parte do trabalho. Toda a água usada para cozinhar e beber é fervida, frutas e legumes são lavados com água tratada, e a cozinha é mantida no mesmo padrão que esperaríamos de um restaurante em Cusco. Problemas de estômago na trilha são causados muito mais pela comida de rua do dia anterior do que pelas refeições do trek.
Comida farta, servida em estilo buffet
Caminhar em altitude queima de 3.000 a 4.000 calorias por dia, e nossos cardápios são feitos para isso. O café da manhã é completo: mingau de aveia ou quinoa, ovos, panquecas, pão, frutas e bebidas quentes, incluindo o chá de coca para ajudar com a altitude. Almoço e jantar são servidos em estilo buffet, em travessas grandes, para que cada um se sirva e repita à vontade. Uma refeição típica tem sopa de entrada, dois ou três pratos principais à escolha (truta fresca, lomo saltado, frango ensopado, pratos de quinoa, batatas nativas), saladas e legumes, e sobremesa.
Ao chegar ao acampamento à tarde, sempre há a hora do chá com bebidas quentes e petiscos antes do jantar. Ninguém passa fome numa trilha da Andean Moments; pelo contrário, o que mais surpreende os viajantes é a quantidade de comida.
Uma apresentação que surpreende
Nossos cozinheiros têm orgulho do que fazem, e isso aparece no prato. Um arroz em formato de animal, legumes esculpidos como flores, uma causa rellena sobre uma cama de alface: é um detalhe pequeno, mas depois de um longo dia de caminhada, sentar diante de um prato que parece de restaurante levanta o ânimo de verdade. É também o momento em que quase todo mundo pega o celular.
Vegetariano, vegano e sem glúten, sem custo extra
Nossos cozinheiros preparam regularmente refeições vegetarianas, veganas e sem glúten nas três trilhas, sem cobrança adicional. A cozinha peruana é naturalmente rica em quinoa, batata, milho, leguminosas e legumes, então os cardápios à base de plantas são variados e generosos, não um improviso. O mesmo vale para alergias e outras necessidades médicas: avise na reserva e o cozinheiro planeja as compras de acordo.
O mesmo padrão nas três trilhas
Trilha Inca para Machu Picchu
Na Trilha Inca 4 Dias a equipe de cozinha trabalha numa barraca a mais de 3.000 metros e mesmo assim serve um jantar de três pratos todas as noites, do jantar de boas-vindas gourmet em Ayapata ao jantar de despedida em Wiñay Wayna, quando o grupo agradece aos carregadores e cozinheiros. A Trilha Inca 2 Dias inclui almoço no caminho e uma noite em Aguas Calientes.
Salkantay Trek
O Salkantay Trek 5 Dias vai da geleira até a floresta nublada, e o cardápio acompanha a paisagem: sopas e ensopados para enfrentar o frio lá em cima, frutas frescas e abacate do vale mais abaixo. Na descida por Lucmabamba a trilha passa por fazendas de café onde você pode colher e moer o seu próprio café.
Trilha de Choquequirao
A Trilha de Choquequirao 4 Dias inclui 11 refeições preparadas em casas andinas no cânion do Apurímac, com chá de coca esperando na chegada, e termina com uma Pachamanca: o churrasco andino tradicional em que carnes, batatas e legumes cozinham lentamente debaixo da terra sobre pedras quentes, compartilhado com toda a equipe.
Comida boa não é luxo numa trilha: é o que mantém você forte, saudável e de bom humor para a próxima subida. Se quer uma equipe que leva isso a sério, veja os roteiros completos da Trilha Inca 4 Dias, do Salkantay Trek 5 Dias e da Trilha de Choquequirao 4 Dias, e conte suas necessidades alimentares na hora de reservar.
